在香料的世界中，桂皮无疑是一个家喻户晓的名字。然而，对于许多人来说，桂枝可能相对陌生和冷门。其实，桂枝就是桂树的枝干，它的香气与桂皮相似，属于芳香型香料，然而相比之下，桂枝的香气更加清新淡雅。

那么，桂枝在卤水中有哪些重要作用呢？让我们一起来详细了解一下。

1. 调节辣度在烹饪中，辣味是一种常见的风味，然而对于一些人来说，辣味可能过于刺激。这时候，桂枝就可以发挥其独特的作用了。桂枝与其他香料搭配使用，可以有效地调节辣度，使得菜肴的口感更加温和，让人可以享受到食物的美味，而不被辣味所掩盖。

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2. 改善油腻度许多美食中都离不开油脂的使用，然而油腻的口感有时会让人感到不适。而桂枝在卤水中的应用，可以帮助改善油腻度。与香茅草、小茴香、草果等香料搭配使用，桂枝可以起到解腻的作用，特别适用于一些油腻食材的烹饪，让人们能够享受到美味的同时，不至于感到过于油腻。

3. 增加卤水层次感卤水作为一种重要的调味汁，在烹饪中起到了至关重要的作用。而桂枝作为卤水的增香剂，可以为卤水增添独特的香气，使得菜肴更加丰富多样，层次感更加丰富。桂枝的芳香气息可以渗透到食材中，让其更加美味可口，让人们在品尝的过程中享受到不同层次的味道。

桂枝如何搭配

除了以上的作用之外，桂枝还可以与其他香料进行搭配使用，以满足不同口味的需求。

1.例如，在麻辣口味的烹饪中，桂枝可以与罗汉果、灵香草等香料一起使用，舒缓麻辣的刺激，平衡卤水中的香辣，让人们在品尝美食的同时感受到独特的口感享受。

2.桂枝与香茅草、小茴香和草果的搭配使用可以在烹饪中起到解腻的作用，使菜肴更加清新、开胃和美味，适合卤制肥腻的食材。

3.桂枝与肉桂同时使用的时候，桂枝就起到了辅助的作用，帮助卤肉散发前香。

4.禽类卤水通常使用不同的香料来提升口感。丁香可以增添透骨香味，草蔻可以增强肉骨分离度，砂仁、山奈和香叶等可以增加表层的香气。然而，这些香料的香气可能会使整体味道过于沉闷。为了解决这个问题，常见的做法是加入陈皮进行调和。如果添加一点桂枝不仅能带来清新的香气，而且具有通鼻窍的效果。

桂枝的用量

桂枝不同于其它佐使料的用量，它的使用量需要高于其它佐使料，以发挥它最大的功效，50斤卤水中使用不超过15克。但是可以根据需要发挥的作用调整用量，最高不超过30克。

桂枝虽然作为冷门香料，但是它不仅能够调节辣度、改善油腻度，还可以增加菜肴的层次感。它的清新芳香让人回味无穷，使得烹饪更加美味。尝试了解使用桂枝说不定会带来不一样的口感。

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